皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国著名的传统风味食品。据王士雄《随息居饮食谱》记载：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，大众都可食用，火旺者最宜。

皮蛋处处有，为何嘎吉皮蛋却久富盛名、享誉中外。一方水土养育一方人，嘎吉位于四川省凉山州会东县偏隅之地，山清水秀，气候宜人，土地肥沃，水源充沛，水渠边，稻田里，到处可见群鸭信步、快活游弋，天然无污染的环境造就了高品质的鸭蛋，神奇的水土造就了当地特殊的草木。早在数百年前，当地人凭着祖传手艺，精选当地优质无污染新鲜鸭蛋，将大碱、石灰、食盐、农家草木灰等材料混合适当后，和成泥状包在优质鸭蛋上密封8—12天、再晾1—3天即成，既保证皮蛋无铅，又保证特有的地方风味口感。

嘎吉皮蛋蛋心桔红油亮，蛋白呈半透明褐色凝固体，极富弹性、口感清香、回味香浓，表面散布着松枝状花纹，蛋壳易剥不粘连，切开后蛋块色彩斑斓、鲜亮剔透，食之鲜滑爽口、香而不腻，味道鲜美，让人胃口大开，食欲大振，并具有较高的药用价值。

目前，嘎吉乡不少农户都在制作无铅皮蛋，尤以“何皮蛋”、“陈皮蛋”等最为有名。如今，嘎吉皮蛋已成为会东一大馈赠佳品，攀西各地客商争相采购，供不应求。

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