可泉寺位于秦安县城南约1公里邢泉村，为明代著名学者、诗人、书法家胡缵宗（公元1480—1560年）幼年读书之处与晚年辞官归隐著书之处，胡缵宗号可泉，后人因以名寺，而寺亦因此而著名。整个建筑分为胡缵宗纪念馆、可泉寺及娲乡神母宫等3处。其建筑群年代可上溯到秦汉乃至传说中的女娲补天的上古时期，自宋元以前初具规模，明清两代虽经战争破毁，然屡毁屡建，规模不减。
可泉寺始建年代待考，或称始建于宋代，不过至明正德时已为城南名寺，则是闻之于父老、见之于名人题咏的了，后屡加修葺。原寺门开于东南，进门为一照壁，壁上辟有佛龛，塑接引佛一尊。照壁后有一碎石铺砌的甬道通向大殿，殿内塑释迦牟尼、文殊、普贤像。大殿前有石塔，塔上有石佛，下有清流，殿两侧各有香房四间。上世纪中后期曾为学校，尚保存大殿一座，土木结构，三间；古柏十余株，及石砌甬道一条。今寺为近年所修，大殿与两侧均砖木结构。基本保持原貌。寺内翠柏垂柳，飞碧垂青，寺外田园麦秀，屋舍井然。环境幽雅，景色迷人。寺南依长山，东南有一脉清流。
二十世纪末，邑人与胡氏后裔于可泉寺东南修葺胡缵宗纪念馆，屋三楹，坐南朝北，中央直属机关书法家王祥之题写馆名，内有胡缵宗影图、《早朝》诗书法四条屏拓片、生平简介与后人所写怀念诗文等。此外还有珍贵文物胡南皮墓碑。胡南皮名琏，为胡缵宗祖父，曾任河北南皮县知县，通经，有惠声。
可泉寺的诗文尚多，限于题材与篇幅，不能一一征引介绍。民间尚有胡缵宗读书可泉寺，在清风明月之夜，遇见八仙之中的汉钟离与吕洞宾，为之书“青云在手”的传说，为可泉与可泉寺增添许多神秘感，使之具有永久神奇而迷人的魅力。