灵丘苦荞面凉粉是用苦荞面做的，是山西灵丘地区一道汉族特色美食，它的味道可口，配上灵丘的豆腐干简直是一绝，为灵丘的第一大特产.
灵丘苦荞面凉粉以它独特的地方风味，久负盛名，誉满雁北。它已有100年的历史。荞麦的种植史更长。公元六七世纪时已是定居青藏高原的吐蕃人（藏族）的主食之一。唐贞观十五年（641年）文成公主入藏后，藏汉的频繁交往，使荞麦的种植逐渐普遍起来。特别是到了清初，华北、中原地区出关逃荒的人们来到塞北之后，看到荞麦有生长期短、耕作简单，瘠地也可生长等特点，很适宜于垦荒地和塞北的气候条件，因而，把它作为主要粮食作物之一。

苦荞面凉粉制作简便，物美价廉。它用苦荞面制成碗坨，呈黄绿色，吃起来筋叨、滑润、爽口、略苦，别具风味。一年四季都可食之，尤其是春、夏季，人们更爱吃。县招待所以凉粉作为具有地方特色的佳品之一招待客人，一些外地的宾客来灵丘都以品尝荞面凉粉为快。
荞麦营养价值高，蛋白质含量10%，高于大米；脂肪含量2.5%，高于小麦；淀粉含量70%左右；并含有较丰富的维生素B1B6和维生素P（即芦丁）。荞麦还有较好的药用价值。据我国医书记载，荞麦味甘、性凉，可“实肠胃，益气力，续精神……”，也可“降气宽肠，磨积滞，消热肿、风痛，除白浊、白带、脾积泄泻”。现代医学认为，荞麦可调治高血压，控制糖尿病，微血管脆弱性出血及羊毛疔等。此外，还可以治噎食、风火、风眼以及小肠疝气等疾病。因此，人们喜欢用荞麦面做食品，尤以做凉粉居多。

卖凉粉也是一个技术活：右手上拿一把柳叶小刀。用苦荞面做成的凉粉砣儿，放到小盘子里，再用柳叶小刀进行斜向削切，先顺着削一遍，再反过来逆削一遍。动作好似女人们飞针走线，眨眼功夫，凉粉砣儿被削成了细细的丝儿。然后放入小碗中，浇上用香醋葱花之类做成的汤（当地人称做盐水），再撒了炸焦的辣椒节拌芝麻。吃它可以去虚火，防治糖尿病等保健功能。