1.面和水以2:1.1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成面团，一旁醒着备用韭菜择干净，泡在水里一段时间，再用清水不断冲洗多遍干净

2.长岛鲅鱼清洗干净，洗去血水，扒掉鱼皮，去掉鱼骨，只留鱼肉备用

3.鱼肉切小块后，开始剁，剁鱼肉的时候要分多次一点点往里面加水

4.翻转鱼肉接着剁，剁均匀直到鱼肉剁成泥，非常有弹性

5.把1/5分量的猪肉馅放进去一起剁，加少量水，剁到鱼肉猪肉很好融合后，肉馅就算完成了

6.接着调馅：加入一点料酒，加入适量生抽，顺一个方向不断搅拌均匀，加入五勺花生油（家里的那种调羹）和一勺香油，搅拌均匀

7.韭菜切碎，姜切末和调好的馅放在一起，顺一个方向搅拌，加适量盐

8.醒好的面揉搓，下剂子，擀皮包馅

9.水开后煮饺子

当然，这一切最重要的还是馅儿的味道啦！我妈包的就特别好吃。