潮州南堤有一座青龙古庙，又称安济王庙。这座神庙历史悠久，建于明万历二十七年（1599年）。这座庙原是祀青蛇神的，潮人敬蛇如神，特别崇拜一种碧绿色的小青蛇，称青蛇为青龙，遂建青龙庙以祀之。据乾隆《潮州府志· 寺观》载：“前明滇有宦于潮者，奉神像至此，号安济灵王。”这个神像即蜀汉永昌太守王伉之像。潮州民间相传，安济圣王神像是清初潮州人谢少苍从云南奉回来的。

王伉是三国时期蜀汉永昌太守，保土安民有功，死后当地人立庙纪念。传说多次显圣，历朝加封至安济圣王。传说清朝初年，潮州人谢少苍到云南永昌为官，有难，安济圣王显圣助其脱难。后谢氏回潮，便刻安济圣王神像带回潮州，在家中设坛祭拜。渐渐地乡亲邻里到他家中拜安济圣王的人越来越多，香火日盛，谢氏遂迁神像到青龙庙，供善男信女祈拜。

潮人迷信，王伉神像入座青龙庙后，香火很旺。潮州人称神为“老爷”，对王伉特别崇拜，敬称为“大老爷”，称青龙庙为“大老爷宫”。传说有一年韩江水暴涨，南堤岌岌可危，险情叠现。大老爷宫前忽见青蛇群集，随后水势渐退，转危为安。于是民众纷纷传说，是大老爷显圣，化身为青龙保境救民。

大老爷每年一次出游，按光绪《海阳县志》记载，于正月初四掷环正月下旬择日出游，这是潮州城最盛大的游神赛会。

大老爷出游时，礼炮轰鸣，鼓乐齐奏。前面开路的是南门外谢姓的锣鼓班，各社仪仗过后，是十多个经过挑选的健壮大汉，抬着大老爷神像和大、二夫人神轿，后面紧跟着十八队锣鼓班。游行通常要进行三天，路线从南春路入南门，游完从东门经江岸回庙。

大老爷出游，全城轰动，沿途人家商铺罗列香案祭品恭迎。祭品丰盛，有鱼、肉、家禽、粿品、整甑的甜粿、发粿，全猪全羊、糖狮糖塔，不一而足。各家各户门口挂花灯，鞭炮燃放不停。民众认为大老爷在自家门口停留会带来更大的好运和福气，因此不惜花钱购买特大鞭炮、烟火、王鞭、宝盖，队伍到来时，大放特放，组成炮阵火墙，阻挡队伍前进。而游行的时间是固定的，不能久留，必须奋不顾身往前冲。这一阻一冲，把游神的热闹气氛推向高潮。烟火把夜空照得通明、五彩缤纷，鞭炮巨响，鞭炮纸屑漫天飞舞，硝烟弥漫。偏偏这时又有好多人拼命往前挤，要乘机摸一摸神像和神轿。传说摸了神像会兴旺，摸了二夫人神轿会生男孩。于是万头攒动，人潮汹涌，善男信女，如醉如痴，一派狂欢盛况。

府城“营大老爷”这几天，邻近县、乡有很多人到城里来观看、朝拜大老爷，到处人山人海。日间便有许多潮州特色小食的摊档都挑到街上叫卖。潮州小食丰富多彩，有甘草橄榄、蜜浸洋桃、沙鱼皮冻蘸糖醋、猪肺煮番绿豆、粉肠汤、杏仁茶、小巧玲珑的芝麻粿仔、笋粿、“笑嘴”形状的凤眼饺、煎糕粿、蚝烙、“风炉窗”（一种面粉皮包豆馅的煎饼）、面蒸粿、无米粿、牛皮抽、沙茶粿、粿条汤等等，不胜枚举，真是潮州小食的大汇展。